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说说DIY家常菜:糊辣鱼

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发表于 2020-1-11 17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料草鱼500克做这些简单的事情,也可以让彩虹坊加盟播种下优质的基因,最终长成参天大树,成为行业的翘楚。


辅料绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

调料辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

烹饪方法
1 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚04厘米重约3克的片;

2 鱼头鱼骨留用;

3 芹菜蒜苗切成长8厘米的段备用;

4 鱼片加盐2克料酒葱姜汁胡椒粉干淀粉拌匀腌渍10分钟;

5 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;

6 下蒜米姜米小火炒1分钟;

7 放入鲜汤盐1克味精酱油鸡精小火烧开;

8 然后再放入豆芽芹菜蒜苗小火烫2分钟;

9 捞出豆芽芹菜蒜苗装入盆底;

10 再将鱼头鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;

11 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;

12 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻香菜即可。


糊辣鱼的制作要诀

1 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼鲈鱼桂鱼;

2 在给鱼肉码味上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;

3 垫底的原料也可选用豆腐皮金针菇笋尖等;

4 制红油的制作菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。

小帖士-食物相克
香菜服用补药和中药白术丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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